先别慌，这“又大又硬又粗又黄”的家伙其实很好对付
你可能会遇到这种情况：菜市场买回来的玉米，剥开叶子一看，颗粒又大又硬，颜色黄得发亮，闻起来倒是香，可一煮就老得咬不动。别担心，这种“又大又硬又粗又黄”的玉米，其实是淀粉含量高的老玉米，最适合做玉米碴、爆米花，或者炖汤。但如果你想直接吃，就得用点巧劲儿。
我试过最简单的方法：把玉米连皮一起放进微波炉，高火转4分钟，拿出来再剥皮。高温蒸汽会让硬颗粒变软，而且那股天然的玉米香，比水煮浓十倍。注意，一定要留两层最里面的嫩叶，不然会干成爆米花。
别傻乎乎直接煮，加点料才能让“又大又硬”变软糯
很多人煮老玉米，直接丢进清水里，结果煮半小时还是硬的。其实很简单：在水里加一小勺小苏打（食用碱），能让玉米里的粗纤维快速软化。我试过，煮15分钟，颗粒就变得饱满又Q弹，连“又粗又黄”的外皮都透亮起来。记得煮好后立刻捞出来，泡久了会发苦。
还有一个误区：别用高压锅猛压。老玉米在高压锅里容易爆开，颗粒散得到处都是，反而浪费。用普通锅，水开后转中小火，盖子留条缝，这样煮出来的玉米既完整又入味。
剩下的“又硬又粗”别扔，做成黄金玉米糊，孩子抢着吃
如果实在咬不动，别硬啃。把玉米粒剥下来，用料理机打成粗浆，加两勺糯米粉和一点点糖，搅成糊状。平底锅刷油，小火煎到两面金黄，就是外脆里糯的玉米粑粑。我女儿平时不爱吃粗粮，但每次做这个，她都能吃三块。
或者更省事：把整根玉米用擦丝器擦成碎末，加鸡蛋、葱花、盐，搅匀后摊成小饼。这样处理过的玉米，完全吃不出“又硬又粗”的口感，反而带着一股焦香，比买的玉米饼好吃多了。
校对：张皓轩(jcb2fAIqHalHNW4j7YWfrFNWhTmGO6kb)