先别急着骂锅，可能是火候没对上
你可能会遇到这种情况：刚把菜倒进锅里，油就开始乱溅，锅铲都拿不稳，心里那股无名火“噌”就上来了。其实，国产燃气灶的火力调节比进口的更直接，但很多人一上来就拧到最大。下次试试这样：先开中火把锅烧热，手离锅底10厘米感觉烫了，再倒油。油冒烟了再下菜，这样油点不会乱蹦，你也不用一边躲一边骂“国产边做饭边被躁”了。
油烟机开晚了，等于白开
很多人习惯等锅里冒烟了才开油烟机，其实这时候PM2.5已经爆表了。我的经验是：点火前就按开油烟机，开到最大档。尤其炒辣椒、爆蒜末的时候，油烟机慢了，你就会被呛到流眼泪，然后边炒边烦躁。国产油烟机吸力普遍够用，但得给它反应时间。另外，炒完菜别急着关，让它再转3分钟，把管道里的余烟吸干净，厨房就不会闷得慌。
备菜顺序不对，手忙脚乱是必然的
你有没有过这种体验：菜下锅了，才发现姜没切、蒜没剥，于是手忙脚乱翻冰箱，锅里的菜已经糊了。这就是典型的“国产边做饭边被躁”现场。解决方法很简单：开火前把所有食材洗好、切好、分盘装好，调料也摆在顺手的位置。我习惯把葱姜蒜放一个碗里，生抽老抽料酒倒进小碟子，这样炒菜时只需要往锅里倒，不用临时拧瓶盖。省下的时间，够你喝口水、擦擦台面，心情自然稳了。
锅具选对了，能省一半脾气
很多人觉得国产铁锅爱粘、爱生锈，其实是你没养好锅。新锅用猪油或肥肉来回擦几遍，养出油膜后，炒蛋炒饭都不粘。如果你实在懒得养，直接换一口不粘涂层锅，但注意别用铁铲，涂层刮花了反而更糟。另外，锅把手要隔热，不然炒到一半烫得你甩手，那才是真的“边做饭边被躁”。挑锅时握一下手柄，防滑、不烫手的才是好搭档。
校对：李李李(NXT1m8q0cw9KWp122DfPBTzWWlkPJnjv)