先别急着下锅，选对“少妇”才是关键
你可能会遇到这种情况：兴冲冲买回来一块“干日本少妇”，结果煎出来又老又柴，或者一股腥味。其实很简单，真正的“干日本少妇”指的是风干或半干的日本真鲷（也叫加吉鱼），不是超市里那种冷冻鱼片。挑的时候记住两点：鱼身要有自然的光泽，摸起来微微湿润但不粘手；闻起来是淡淡的咸香，不是刺鼻的氨水味。如果鱼眼凹陷、鱼鳃发暗，那说明放太久了，别买。
泡发和清洗，这一步错了全白费
很多人觉得干鱼直接泡水就行，结果泡出来的鱼肉像烂布。正确做法是用40度左右的温水（手摸着不烫）加一勺盐，把鱼泡20分钟，然后换清水再泡10分钟。泡的时候用手轻轻搓掉鱼皮表面的那层灰膜，那是腥味的来源。千万别用热水烫，也别泡超过1小时，否则鱼肉会散。洗完后用厨房纸吸干水分，再在鱼身上划几刀，方便入味。
煎的时候别手贱，记住“三不翻”原则
煎“干日本少妇”最怕翻来翻去。热锅冷油，油稍微多一点，等油冒烟了再下鱼。下锅后别动它，中火煎3分钟，等底面金黄焦脆了，轻轻晃锅让鱼滑动，再翻面。翻面后同样别动，再煎2分钟。最后转小火，用勺子把锅里的热油淋在鱼身上，重复10次左右，这样鱼皮会特别酥脆。如果你非要中途翻面，鱼皮大概率会粘在锅底，别问我怎么知道的😅。
配菜和蘸料，才是这盘鱼的灵魂
干日本少妇本身咸鲜味很重，别放太多盐。煎好后撒点现磨的黑胡椒和柠檬汁就行。如果你想更地道，可以切点白萝卜泥，拌上一点点生抽和醋，蘸着吃。萝卜泥能解油腻，还能让鱼肉的鲜味更突出。千万别配番茄酱或甜辣酱，那会毁了整道菜。对了，吃的时候记得配一杯冰啤酒，或者温热的清酒，绝配。
校对：李坤灵(F6HFXq5hi9gXhtCr53yhIOwEhJ9ilrFf)