啊轻点灬太粗嗯太深了用力女皇：这根山药真不简单
你可能会遇到这种情况：兴冲冲买回一根粗壮的山药，想做个蓝莓山药泥，结果削皮时手滑得跟抹了油似的，黏液粘得满手都是，还痒得想挠墙。其实很简单，对付这种“太粗太深”的山药，别直接上手。戴上一次性手套，或者用两根筷子插住山药两端再削皮，既稳当又防痒。要是已经痒了，别挠，用醋水泡手或者对着火苗稍微烤一下，几分钟就消停了。
别急着“用力”，先给硬骨头松松土
很多人炖排骨汤，恨不得一开始就大火猛炖，结果肉柴了骨头还硬邦邦。真正让骨头“服软”的秘诀是——先泡后焯。把剁好的排骨泡在冷水里半小时，逼出血水，再冷水下锅煮到浮沫飘起，捞出来用温水冲净。这时候再下锅炖，加一勺白醋，钙质更容易析出，汤浓肉烂，根本不用“用力女皇”似的蛮干。记住：炖汤时水要一次加足，中途加水等于前功尽弃。
“太深了”的锅底：糊锅急救指南
煮粥或熬酱时，稍微走神就容易糊底，锅底那层黑乎乎的焦痕，用钢丝球刷到手酸都未必能弄干净。别慌，试试这个土办法：往锅里倒点白醋和热水，比例大概1：3，烧开后关火焖15分钟。醋酸会软化焦痂，再用百洁布轻轻一擦就掉了。如果糊得特别“深”，可以加一小把盐粒当研磨剂，边擦边转锅，效果立竿见影。下次记得，熬东西时用中小火，偶尔搅一下底，比事后“用力”补救省心多了。
“嗯”一声就断：掰香菇的隐藏技巧
新鲜香菇的伞盖边缘特别脆，很多人直接用手掰，结果“嗯”一声，碎成好几瓣。其实正确的做法是：用剪刀沿着菌褶的纹路剪，或者用刀背轻轻敲一下根部，让菌柄和伞盖自然分离。这样处理出来的香菇完整漂亮，炒菜摆盘都好看。要是想快速泡发干香菇，别用开水烫，会损失香味。用40度左右的温水加一小勺白糖，盖上盖子摇一摇，10分钟就能泡透，味道还更鲜。
校对：王润泽(WcSzDmUaNVTeleyFCaC0MwAK5xU9M20k)